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  • 1月2024

    あっさり♪柚子香る☆大根のお漬物(沢庵)

    あっさり♪柚子香る☆大根のお漬物(沢庵) -1
    生漬けの、ポリポリ美味しいお漬物♪干さずに作れて、塩分控えめです!少量を冷蔵庫で作る同じ比率のレシピも後ろに載せました。

    ★この料理の材料 

    大根(皮をむいて)・・・・10kg

    刻んだ柚子の皮・・・・5個分

    ★この料理の調味料

    A砂糖・・・・1kg

    A塩・・・・300g

    B米酢・・・・200cc

    Bゆず果汁・・・200cc

    ★この料理の作り方

    1. 【準備する物】 ★20型(20L)の樽 ★漬物用ビニール袋 ★押しフタ ★約20kgの重し(今回は8.5kgを2つ使用)
    2. 【調味料A】砂糖と塩は大きめの器に入れ、よくかき混ぜておきます。
      【調味料B】米酢とゆず果汁は別の器に合せておきます。
    3. ◆20Lの樽に漬物用のビニールをかぶせます。
      ◆皮をむいた大根を4つ割り(または6つ割り)にします。
    4. ◆大根を隙間なく詰めていき、間にAと柚子の皮をまんべんなく入れていきます。いちばん上に多めに残したAを振り入れます。
    5. ◆Bを上からまわしかけます。
      ◆押しフタを置き、約20kgの重しを置きます。
    6. ◆4~5日で水が上がるので半分の約10kgの重しに変えます。
      ◆1週間くらいは、緩く水分を循環させます。
    7. 漬けてから10日前後で食べれるようになります。(10日後の写真です。)
      試食してみてお好みでゆず果汁は調整して下さい。

    ★少量を作る場合

    【注意点】★ジップロックを使用★調味料Aは大根にまぶす★冷蔵庫で、重しはペットボトル等を使用★水分が出てきたら袋のまま上下を返す。

    【分量】★大根500gの場合・刻んだ柚子の皮1個分・A砂糖50g・A塩15g・B米酢10㏄・Bゆず酢10㏄

    ★この料理のメモ

    妹から貰うお漬物が贅沢な美味しさなので、レシピを教わりました。
    妹が作る時に、樽の写真を撮影してくれました。
    大根は、妹が自分の畑で育てた大根を使用しています。
    柚子は、徳島県那賀町の木沢地区の柚子を使用しています。
    本人の了解を得て公開しました。

    ※ホームページでも同じレシピを紹介しています。
    あっさり♪柚子香る☆大根のお漬物(沢庵)ホームページ版

    ※cookpadでも同じレシピを紹介しています。
    あっさり♪柚子香る☆大根のお漬物(沢庵) by パンジーA

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