パンジーAのレシピ集（ブログ編）

あっさり♪柚子香る☆大根のお漬物（沢庵）

生漬けの、ポリポリ美味しいお漬物♪干さずに作れて、塩分控えめです！少量を冷蔵庫で作る同じ比率のレシピも後ろに載せました。

★この料理の材料　

大根（皮をむいて）・・・・10ｋｇ

刻んだ柚子の皮・・・・５個分

★この料理の調味料

A砂糖・・・・１ｋｇ

Ａ塩・・・・300ｇ

B米酢・・・・200ｃｃ

Ｂゆず果汁・・・200ｃｃ

★この料理の作り方

1. 【準備する物】 ★20型（20L）の樽 ★漬物用ビニール袋 ★押しフタ ★約20ｋｇの重し（今回は8.5ｋｇを２つ使用）
2. 【調味料A】砂糖と塩は大きめの器に入れ、よくかき混ぜておきます。
   【調味料Ｂ】米酢とゆず果汁は別の器に合せておきます。
3. ◆20Lの樽に漬物用のビニールをかぶせます。
   ◆皮をむいた大根を4つ割り（または6つ割り）にします。
4. ◆大根を隙間なく詰めていき、間にAと柚子の皮をまんべんなく入れていきます。いちばん上に多めに残したAを振り入れます。
5. ◆Bを上からまわしかけます。
   ◆押しフタを置き、約20ｋｇの重しを置きます。
6. ◆4～5日で水が上がるので半分の約１０ｋｇの重しに変えます。
   ◆１週間くらいは、緩く水分を循環させます。
7. 漬けてから10日前後で食べれるようになります。（10日後の写真です。)
   試食してみてお好みでゆず果汁は調整して下さい。

★少量を作る場合

【注意点】★ジップロックを使用★調味料Aは大根にまぶす★冷蔵庫で、重しはペットボトル等を使用★水分が出てきたら袋のまま上下を返す。

【分量】★大根500ｇの場合・刻んだ柚子の皮1個分・Ａ砂糖50ｇ・Ａ塩15ｇ・Ｂ米酢10㏄・Ｂゆず酢10㏄

★この料理のメモ

妹から貰うお漬物が贅沢な美味しさなので、レシピを教わりました。
妹が作る時に、樽の写真を撮影してくれました。
大根は、妹が自分の畑で育てた大根を使用しています。
柚子は、徳島県那賀町の木沢地区の柚子を使用しています。
本人の了解を得て公開しました。

※ホームページでも同じレシピを紹介しています。
あっさり♪柚子香る☆大根のお漬物（沢庵）ホームページ版

※cookpadでも同じレシピを紹介しています。
あっさり♪柚子香る☆大根のお漬物（沢庵） by パンジーA

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2024年1月17日 14:21 | カテゴリー：②（ＣｏｏｋＰａｄ）への投稿, あっさり♪柚子香る☆大根のお漬物（沢庵）, 野菜料理 | コメント (0)

柚子のマーマレード（柚子茶・ゆずジャム）

柚子で作ったマーマレード（柚子ジャム）です。
パンに・お菓子に・柚子茶として・ヨーグルトのトッピングにもお勧めです。

★この料理の材料　出来上がり約２L〔2000ｃｃ〕分
柚子・・果汁と刻んだ皮で1500ｇ（17個くらい使います）

★この料理の調味料等
砂糖・・1200ｇ　（柚子の８割）
（好みで味をみながら同量の1500ｇくらいまで）

★この料理の作り方
1.大きめの鍋を準備します。
2.柚子を横半分に切り、（ザルで種を受けながら）鍋に果汁を絞ります。
3.柚子の（残った種と中袋をとり除いて）皮を刻み鍋に入れます。
4.鍋に砂糖を入れて煮詰めます。

5.砂糖の量は、私は８割です。好みで味をみながら柚子と同量くらいまでに調整してください。
※写真は徳島県那賀町の木沢地区の柚子を頂いて作ったマーマレードです。

★この料理のメモ

※柚子の中袋は、刻んで入れても大丈夫です。
※鍋はホーロの鍋かステンレスの鍋を使用して下さい。
※私は冷凍保存しています。
※柚子の状態により柔らかくならない場合は、煮るときに追加のお湯を加えて下さい。
※（写真はお湯を加えずに作っています。）
※いろいろな柑橘類でマーマレードを作りましたが、柚子が一番好きです。柚子を頂いてマーマレードを作る度に次回の参考にと計量していたら毎回砂糖が８割だったため、レシピにしました。
※ホームページでも同じレシピを掲載しています。
柚子のマーマレード（柚子茶・ゆずジャム）

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2023年11月3日 16:19 | カテゴリー：ジャム・マーマレード, 柚子のマーマレード（柚子茶・ゆずジャム） | コメント (0)